Jeg fik den anden dag en kæmpe stor squash forærende. Selvom squashkage er godt, synes jeg måske at det er lidt sjovere at se hvor mange forskellige retter den kan blive til; så denne uge står altså i squashens tegn. Første ret blev til en squashrisotto.

Squashrisotto

(2-3 personer)

250 gram squash
1 porre
2 fed hvidløg
200 gram risottoris
½ dl vermouth eller hvidvin
½ liter god grøntsags,- eller hønsebouillon
60-80 gram friskrevet parmesan
25 gram smør
Salt og peber
Friskhakket persille til pynt

Skær squash og porre i små tern. Pil hvidløget og hak det fint. Svits porre, hvidløg og halvdelen af squashen i lidt olie ved svag varme. Når det er blevet “gennemsigtigt” tilsættes risene og steger med ved svag varme og under omrøring. For høj varme kan ødelægge risene og gøre dem hårde og klæge. Når risene også begynder at se gennemsigtige ud tilsættes vermouth eller hvidvin. Lad alkoholen fordampe og væsken koge ind i risene. Tilsæt herefter bouillon lidt efter lidt og under stadig omrøring. Lad risene suge væsken til sig, inden der tilsættes mere. Tilsæt den sidste halvdel af squashen sammen med det sidste bouillon. Det tager alt i alt ca. 15 minutter. Risottoen må gerne være en anelse tynd i konsistensen på dette stadie. Tag gryden af varmen og rør smør og parmesan i. Lad risottoen stå et par minutter eller 3 inden den smages til med salt og peber. Server risottoen med friskhakket persille på toppen og evt. mere parmesan.