I morgen er det Mortens Aften og mange steder i landet skal der and på bordet. Hos os holder vi os ikke nødvendigvis til den traditionelle andesteg med sauce og kartofler. Vi har før spist and i hoisinsauce, andebrystsalat og i morgen står den på …
På denne sæsons første vinterdag, og med mindre end 1 måned til vi hænger julepynt og julelys op, så kaster vi os ud i juleopskrifterne. Til julefrokosten hører der sig syltede rødbeder til. Rødbeder er billige og det er ret nemt at sylte dem selv.
Det er igen blevet efterår og dermed også sæson for æbler… og hyggemad. Igår aftes lavede jeg denne speltotto med æbleflæsk og hasselnødder.
Speltottoen var fed og cremet og modspillet af sprøde bacontern og de syrlige, bløde æbletern var super lækkert. Lav den når regn og vind rigtigt rusker i træerne og du trænger til lidt “comfort food”.
1 løg
1 spsk smør
1 spsk olie
150 gram perlespelt
1½ dl hvidvin eller vermouth
7 dl god hønsefond
100 gram ricottaost
50 gram revet parmesan
Salt og peber
Frisk timian
100 gram bacon af god kvalitet
1 stort, syrligt dansk æble – jeg brugte Discovery
25 gram hasselnødder
Start med at skære løget i tern. Steg løget i smør og olie ved lav varme i 5-10 minutter til løgene er bløde og gennemsigtige – de skal ikke brune eller tage farve. Tilsæt perlespelt og lad det stege med i 5 minutter. Hæld vermouth eller hvidvin ved og lad væsken koge ind. Derefter tilsættes fond, et par friske timiankviste og retten småkoger ved svag varme i 25-30 minutter uden låg, indtil speltkernerne har suget det meste af væsken. Rør i speltottoen et par gange undervejs. Rør ricotta og parmesan i speltottoen og smag til med peber og evt. salt. Tag gryden af varmen, læg låg på og lad speltottoen trække i ca. 5 minutter. Er speltottoen lidt for fast efter de 5 minutter, så spæd med lidt vand og evt. en smule mere ricotta. Retten skal være tyktflydende – ikke skærefast.
Til fyldet skæres bacon i ca. 1 cm store tern. Steg dem sprøde på en lille pande ved jævn varme. Fjern kernehuset fra æblet og skær ligeledes æblet i tern af samme størrelse. Hasselnødderne hakkes groft. Når baconternene er sprøde, tilsættes æbletern, hasselnødder, lidt friske timianblade og friskkværnet peber. Er dit æble ikke så syrligt, så giv panden et lille dryp hvidvinseddike. Vend æbler og bacon sammen og lad æblerne stege med ca. 5 minutter. De skal kun lige blive bløde, ikke blive til mos.
Anret speltottoen i 2 tallerkener og fordel æbleflæsket henover. Drys evt. med frisk timian.
Velbekomme!
Jeg har aldrig været vild med klar suppe. Den færdigkøbte suppe og ligeledes kød- og melboller har for mig altid været ret intetsigende. Det smagte ikke af så meget og mættede i meget kort tid – lidt ligesom en burger fra McDonalds. Men så for …
Her i weekenden lavede min kæreste mirabellegrød til mig. Jeg har aldrig fået mirabellegrød før, men jeg blev meget begejstret for det. Én af de ting jeg blev begejstret over, var den smukke orange/gule farve som grøden fik. Den mindede mig om, når min mor …
Den danske æblesæson er endelig igang! Jeg har ventet længe på at sætte tænderne i et sprødt, syrligt Discovery æble – der er meget få ting som jeg ser mere frem til…
Jeg havde aftalt med min kæreste, at det første som skulle på menuen herhjemme når de danske æbler var klar, skulle være en Tarte Tatin.
Der er flere historier omkring hvordan kagen blev opfundet, men den jeg oftest kommer omkring er den om søstrene Tatin, som en dag kom til at bage æblekagen på hovedet med dejen opad. Det er nemlig sådan en Tarte Tatin laves; karameliserede æbler bages i panden med mørdej som låg. Du skal med andre ord have en pande som kan tåle at komme i ovnen og gerne med nonstick belægning.
Sidste efterår stillede min kæreste mig lidt af en udfordring. Han havde købt en røg øl, og den skulle jeg så finde en middagsret til, som ville kunne bære den røgede smag. Valget faldt på denne ret fra Almanak, som jeg havde haft kig på …
This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.